Quién no se mandó alguna vez con la comida y la dejó chamuscarse un poco, ¿no? Pero, ¿qué tan grave es realmente? Si bien nadie quiere comer carbón, la verdad es que la cosa no es tan catastrófica como a veces se pinta. Hay ciertos compuestos que se forman cuando los alimentos se cocinan a altas temperaturas, especialmente los que son ricos en carbohidratos, y que pueden tener efectos negativos si te zarpás con la ingesta.

El quid de la cuestión está en la moderación. No es que te vas a enfermar por comerte una tostada un poco oscura de vez en cuando, pero si todos los días comés alimentos excesivamente quemados, ahí sí podrías estar aumentando el riesgo de ciertas enfermedades. Así que, che, mejor estar atentos y no pasarse de rosca con el tostado.

Entonces, ¿cómo evitamos el drama? Simple: controlar los tiempos de cocción, usar temperaturas adecuadas y, si ves que algo se está quemando, sacalo del fuego. También podés marinar las carnes antes de cocinarlas, ya que esto ayuda a reducir la formación de esos compuestos indeseables. Y, por último, no te obsesiones: una comida ligeramente tostada no te va a matar. Lo importante es llevar una alimentación variada y equilibrada.